掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）