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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
