單項(xiàng)選擇題（）等不耐高溫的餐具不能放在高溫消毒柜層內(nèi)消毒。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.鋁制品
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果中蛋白質(zhì)的含量較低，多數(shù)蛋白質(zhì)的含量不超過(guò)（）。
A.10％
B.8％
C.7％
D.2％
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋在烹調(diào)中不具備的作用是（）。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.傳熱作用
D.乳化作用
