單項(xiàng)選擇題熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
A.拍粉
B.上漿
C.掛糊
D.不勾芡
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1.單項(xiàng)選擇題依據(jù)油溫的高低和油量的多少，炒制法可分為（）、爆炒、煸炒、軟炒等技法。
A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒
2.單項(xiàng)選擇題用植物性原料制作炒制菜肴時(shí)，一般（），成熟時(shí)不勾芡。
A.不上漿
B.需掛糊
C.不調(diào)味
D.要拍粉
