單項(xiàng)選擇題

羊腱子肉的特點(diǎn)是（），肌纖維短，肉中夾筋，屬三級(jí)羊肉。

A.肉質(zhì)肥嫩
B.肉質(zhì)較好
C.肉瘦筋多
D.肉質(zhì)細(xì)嫩

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單項(xiàng)選擇題

茄汁魚片的口味特點(diǎn)是（）、茄汁味濃。

A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣

單項(xiàng)選擇題

雙十字花刀是在魚體一側(cè)或兩側(cè)（）斜向雙十字條紋，深度約為原料的1/2。

A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切