單項選擇題對魚類初加工，切忌將（）弄破，以免影響菜肴的口味。
A.魚膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊
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1.單項選擇題烹調(diào)中使用醋的手法可分為（）、明醋和底醋。
A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
2.單項選擇題鰻魚用生搓法去粘液時需放鹽和（）反復(fù)搓揉，然后再用水沖洗干凈。
A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
