單項選擇題烹調中使用醋的手法可分為（）、明醋和底醋。
A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
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1.單項選擇題鰻魚用生搓法去粘液時需放鹽和（）反復搓揉，然后再用水沖洗干凈。
A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
2.單項選擇題取鰻魚內臟的最佳方法是從（）刀口取出。
A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部
