單項(xiàng)選擇題燴制法是制作（）湯菜的一種技法。
A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁
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1.單項(xiàng)選擇題味精的最佳溶解溫度是（）。
A.30～40℃
B.70～90℃
C.120～130℃
D.130～140℃
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)鍋巴時(shí)，應(yīng)及時(shí)用（）和漏勺配合翻動(dòng)鍋巴，使其受熱均勻。
A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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