單項選擇題油發(fā)鍋巴時，要用手勺和（）配合翻動，使鍋巴受熱均勻，迅速膨松。
A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺
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1.單項選擇題燙制鱔魚時醋的濃度以（）為宜，汆好后應(yīng)立即撈入清水中漂洗。
A.4％
B.7％
C.8％
D.9％
2.單項選擇題下列適宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜
