判斷題

大塊原料加工熱制涼吃的冷菜時(shí)，可以半生半熟過夜，第二天再燒煮。

答案：錯(cuò)誤

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道德是通過利益來調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。

答案：正確

爆是利用旺火熱油或沸水將切成小形的（或剞花刀）的原料進(jìn)行瞬間加熱，加調(diào)味汁成菜的技法總稱。

答案：正確