判斷題

調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以5：5為宜。

答案：錯(cuò)誤

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答案：正確

中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和信譽(yù)。

答案：正確