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判斷題

調(diào)制酥糊，蛋黃與米粉的比例以2：1為宜。

答案：正確

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烹調(diào)原料初加工工藝衛(wèi)生是指原料初加工的一般衛(wèi)生要求和常用原料初加工的衛(wèi)生。

答案：正確

牛舌的初加工最佳方法是燙洗法。

答案：正確

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