判斷題

腌、臘、糟、醉等動物性原料不能用于制湯之用。

答案：正確

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熗制法是將經(jīng)加工處理的動植物性原料，放入以鹽為主的調(diào)味料，再用香辛調(diào)味料炸成的熱油（一般用香油）熗之成菜的方法。

答案：正確

里外翻洗法主要適用于家畜類腸、肚內(nèi)臟的洗滌加工。

答案：正確

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