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制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等可溶性較高的動植物性原料放入水鍋中,采取一定的加熱手段,使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中,以提取鮮湯的工藝。
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食品中含有的天然放射性核素也屬于放射性污染。
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無鱗魚體表的黏液對菜品的口味沒有什么影響,初加工時不用去除。
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