單項選擇題油發(fā)蹄筋焐油時，油溫（），火力不要旺，以免外焦內不透。
A.要低
B.要小
C.要高
D.要多
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題醬制菜肴的火候要求是先旺火燒沸，改小火醬制原料基本成熟時，再改（）收濃汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
2.單項選擇題油發(fā)蹄筋焐油時要（），使之受熱均勻。
A.掌握火候
B.掌握油溫
C.掌握油量
D.不斷翻動
