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油發(fā)干料的高溫油膨化階段,是指將經(jīng)低溫油焐制后的干料再用()的高溫油,使之膨化。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.180~200℃
D.240~260℃
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單項(xiàng)選擇題
燴鴨四寶是北京傳統(tǒng)名菜,特點(diǎn)是()。
A.軟嫩鮮香
B.湯醇味厚
C.酸辣適口
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
為保證滑熘菜品的質(zhì)感和色澤,劃油時(shí)應(yīng)使用()左右的油溫為宜。
A.102℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃
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