單項(xiàng)選擇題

油發(fā)干料的高溫油膨化階段，是指將經(jīng)低溫油焐制后的干料再用（）的高溫油，使之膨化。

A.120～140℃
B.140～160℃
C.180～200℃
D.240～260℃

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單項(xiàng)選擇題

燴鴨四寶是北京傳統(tǒng)名菜，特點(diǎn)是（）。

A.軟嫩鮮香
B.湯醇味厚
C.酸辣適口
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

為保證滑熘菜品的質(zhì)感和色澤，劃油時(shí)應(yīng)使用（）左右的油溫為宜。

A.102℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃

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