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平衡膳食又稱合理膳食,是指提供給人體種類齊全與機體需求保持平衡的膳食。
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菜肴原料上漿時,原料的表面應(yīng)帶有一定的水分,以增加原料的嫩度。
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分檔取料,簡稱分割是指根據(jù)整形烹調(diào)原料不同部位,用刀具對其進行有目的的分割處理,使其成為具有相對獨立意義的更小單位和部件。
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