單項選擇題去牛肚領(lǐng)黑膜的方法是從（）用手撕掉。
A.中間
B.四周
C.邊緣
D.根部
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題每次鹵畢菜肴后，要將鹵汁（），撇去浮油，置陰涼處保存。
A.燒沸
B.取出
C.加鹽
D.加調(diào)料
2.單項選擇題剞麥穗形花刀時應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀
3.單項選擇題熘制法一般是經(jīng)（）、蒸等方法進(jìn)行預(yù)熟處理。
A.燒
B.炸
C.烤
D.過油
4.單項選擇題為使油爆肚達(dá)到口感爽脆的特色，烹制時要（）。
A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時
D.調(diào)味恰當(dāng)
5.單項選擇題麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題