單項選擇題油爆肚的成品特點是：汁芡緊而亮，味清鮮，質(zhì)感（）。
A.外焦里嫩
B.滑嫩適口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚
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1.單項選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩，色（），脂肪含量少，是全豬肉部位最好的肌肉。
A.鮮紅
B.淺紅
C.淺白
D.棕紅
2.單項選擇題下列為醬香味型醬料的是（）。
A.蝦子醬
B.沙司醬
C.草莓醬
D.甜面醬
3.單項選擇題定期向老鹵汁中添加調(diào)料或更換（），才能確保老鹵的質(zhì)量。
A.蔥姜
B.鹵汁
C.盛器
D.香料袋
4.單項選擇題一般清湯的特色是（）、味鮮醇。
A.湯清不渾
B.湯白如奶
C.湯稠不渾
D.湯清見底
5.單項選擇題菜肴的色彩美注重的是（）。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.調(diào)料美
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題