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單項選擇題

清炸菜肴的油溫以（）℃為宜。

A.160～180
B.200～210
C.210～220
D.220～230

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單項選擇題

（）是將原料鋪成整齊的瓦楞形，再切成絲的方法。

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式

單項選擇題

泡發(fā)廣肚既可（）又可油發(fā)。

A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)