單項選擇題清炸是一種旺火熱油而不（）的炸法。
A.調(diào)味
B.切配
C.掛糊
D.過油
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1.單項選擇題下列適宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A.鵝翅
B.雞肫
C.雞腿
D.雞腸
2.單項選擇題干炸菜肴的特點是外焦里嫩，炸制時應(yīng)采用（）的方法。
A.復炸
B.浸炸
C.速炸
D.單炸
