單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹筍、榨菜等。

A.圓形
B.脆嫩
C.長(zhǎng)形
D.較老


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1.單項(xiàng)選擇題推批是刀刃前端從原料右下角平行進(jìn)刀，運(yùn)用（）的推力，平推斷離原料的刀法。

A.向右前方
B.向左后方
C.向外前方
D.向左前方

2.單項(xiàng)選擇題下列為多種原料拼擺成的菜式是（）。

A.四拼
B.六拼
C.五拼
D.以上都是