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單項選擇題

（）是指將原料嵌進刀刃隨刀揚起剁下斷離的刀法。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁

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單項選擇題

黃花魚內(nèi)臟少，為了（），故不宜選擇開膛取內(nèi)臟的方法。

A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實
D.保持魚體的完整

單項選擇題

泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在冷水中浸泡4～5小時，摘去根部及雜質(zhì)，再用（）漂洗浸泡。

A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開水