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單項(xiàng)選擇題
燜、燉、煮類菜品湯汁較多,裝盤時(shí)湯汁不能超過餐具的()。
A.60%
B.70%
C.75%
D.90%
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單項(xiàng)選擇題
干料冷水漲發(fā)原理中的毛細(xì)現(xiàn)象,是含有()的物質(zhì)與液體接觸,在浸潤情況下,液體沿縫隙上升或滲入。
A.裂紋
B.水分
C.裂口
D.細(xì)微縫隙
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單項(xiàng)選擇題
()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切斷原料的刀法。
A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法
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