單項選擇題制作白色熱制冷吃菜肴禁用（）。

A.鹽
B.料酒
C.白糖
D.有色調(diào)料


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1.單項選擇題腌臘制品的方法可分為干腌法、（）和混合腌法。

A.水腌法
B.鹽腌法
C.濕腌法
D.糖腌法

2.單項選擇題菜肴原料過油時脫漿的原因之一是（）。

A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高