單項(xiàng)選擇題燙泡鵝的順序是先燙泡其雙爪，再燙（），最后燙鵝翅和鵝身。
A.鵝頭
B.尾部
C.胸部
D.背部
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1.單項(xiàng)選擇題宴席中爆、炒類(lèi)菜品餐具的選用，一般為12寸圓盤(pán)或（）寸腰盤(pán)為宜。
A.10
B.14
C.16
D.18
2.單項(xiàng)選擇題爆炒菜是旺火速成菜，勾芡時(shí)宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
A.糊芡
B.流芡
C.粉汁芡
D.兌汁芡
3.單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
A.蛋白漿
B.蛋白糊
C.干粉糊
D.水粉糊
4.單項(xiàng)選擇題下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
A.熘雞片
B.熘魚(yú)片
C.炒鮮奶
D.五彩雞絲
5.單項(xiàng)選擇題烹制上蛋白漿的滑炒菜肴滑油時(shí)應(yīng)使用（）劃油。
A.熱鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.熱鍋熱油
D.涼鍋熱油
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題