單項選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、花椒、（）、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒
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1.單項選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
2.單項選擇題大翻勺的要點是菜肴勾芡后，要（）以增加潤滑度，利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油
