單項選擇題松質(zhì)面包必須待面包內(nèi)部成熟后再出爐，（）。
A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止層次不清晰
C.防止面包收縮
D.防止顏色不均
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1.單項選擇題凝固巧克力裝飾物與油紙與塑料紙分離時，要用（）小心分開。
A.刮刀
B.鋸刀
C.花刀
D.平刀
2.單項選擇題無味巧克力加入，可用于制作（）。
A.模型
B.可可粉
C.夾心巧克力
D.黃油醬
3.單項選擇題用壓面機壓制清酥面坯時，第一次的刻度不要調(diào)的（），以防壓制面坯時油脂擠出。
A.過厚
B.過小
C.過大
D.過松
4.單項選擇題造成清酥制品層次不清的主要原因是（）。
A.成型時刀具不鋒利
B.和面時鹽的用量太少
C.烘烤過程中多次打開爐門
D.面團過硬油脂過軟
5.單項選擇題用杏仁面制作裝飾物時，為防止粘手，不能沾（）。
A.面粉
B.糖粉
C.玉米淀粉
D.淀粉
最新試題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題