單項選擇題用杏仁面制成的制品，應(yīng)放在（）的環(huán)境中保藏。
A.濕度大
B.通風(fēng)干燥
C.冰箱
D.保鮮柜
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1.單項選擇題黑巧克力可用于制作巧克力（）等。
A.模型
B.擠字
C.榛子餡
D.黃油醬
2.單項選擇題清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤結(jié)合
3.單項選擇題制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料（）造成的。
A.配比無變化
B.配比不當(dāng)
C.配比多
D.配比少
4.單項選擇題成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。
A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
5.單項選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。
A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
最新試題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題