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判斷題

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是將面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

答案：錯誤

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油脂蛋糕的整體形狀是由模具的形態(tài)決定的，其中模具的選用、模具的填充量與制品的質(zhì)量關(guān)系密切。

答案：正確

泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、風(fēng)味以及色澤。

答案：錯誤

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