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判斷題

蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，因而它屬于完全性蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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油脂蛋糕中由于油脂含量較高，制品容易成熟，所以一般選擇大、高的模具。

答案：錯(cuò)誤

油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。

答案：錯(cuò)誤