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當沾封糖類制品時,要求沾后的成品(),薄厚均勻,成品形態(tài)完整,沒有多余的封糖粘連。
A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感
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單項選擇題
制品所沾液體原料時,要考慮二者之間的性質(zhì)及(),使成品達到質(zhì)量要求。
A.軟硬度
B.顏色
C.凝固點
D.粘和程度
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單項選擇題
乳化劑在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的雙重功能。
A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油
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