單項選擇題

制品沾固體原料時，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可達到滿意的效果。

A.原料的稠度
B.制品的性質(zhì)
C.制品所沾的部位
D.原料的形態(tài)

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單項選擇題

目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）。

A.油脂替代品
B.膨松劑
C.增稠劑
D.乳化劑

單項選擇題

乳化劑的（）功能能維持泡沫體系的穩(wěn)定，使制品獲得一個致密而疏松的結(jié)構(gòu)。

A.游離
B.親合
C.發(fā)泡
D.乳化