單項選擇題扣的手法適用的烹調(diào)技法是（）。

A.燒
B.炒
C.蒸
D.燉


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1.單項選擇題芫爆里脊制作工藝中，使用的糊漿是（）。

A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊

2.單項選擇題制作動物性湯的原料應(yīng)新鮮，（），無腥膻和異味。

A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染