單項(xiàng)選擇題

清水漂洗法主要適用于（）的原料清洗。

A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重

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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于過(guò)油與炸制法表述錯(cuò)誤的是（）。

A.炸制法是一種烹調(diào)方法
B.過(guò)油是熱菜烹調(diào)的一道工序
C.過(guò)油與炸只是叫法上的不同
D.過(guò)油后的原料需要加熱調(diào)味才能成菜

單項(xiàng)選擇題

下列為花色熱菜組配手法的是（）。

A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是