單項選擇題乳品在西點中的性能，主要體現(xiàn)為對制品的（）。

A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性


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1.單項選擇題攪（）時，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊

2.單項選擇題蛋清類餅干經(jīng)過低溫烘烤后成熟，具有（），營養(yǎng)豐富，成本低廉的特點。

A.松軟香甜，入口清香
B.松軟香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化

3.單項選擇題由于乳品中的蛋白質含有（），使得乳品具有乳化性。

A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳璉蛋白
D.乳清蛋白

4.單項選擇題下列兩種色彩相互調合成不能稱為調合色的是（）。

A.紅與橙
B.淡紅與淡藍
C.紅色與綠色
D.紫色與綠色

5.單項選擇題調制泡夫面糊時，雞蛋要（）放入，攪拌至雞蛋全部融入面糊。

A.等面糊冷卻后全部
B.等面糊冷卻后分次
C.當燙面攪拌均勻后全部
D.當燙面攪拌均勻后逐次