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單項(xiàng)選擇題

西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。

A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙

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單項(xiàng)選擇題

初加工臘魚時，應(yīng)將處理好的臘魚用（）的方法進(jìn)行加工處理。

A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒

單項(xiàng)選擇題

菜肴原料焯水時要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時間，選擇適宜的（）。

A.數(shù)量
B.時間
C.水溫
D.時機(jī)

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