單項(xiàng)選擇題

炸菜的主要特色是干香無(wú)湯（），質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤（一般）金黃，配味碟。

A.無(wú)汁
B.無(wú)油
C.無(wú)色
D.無(wú)味

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單項(xiàng)選擇題

家畜類原料的（）方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。

A.清洗
B.浸泡
C.檢驗(yàn)
D.整理

單項(xiàng)選擇題

采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。

A.死魚
B.原料
C.死蝦
D.有蟲菜