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臘肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗滌、清水漂凈、蒸制。
A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.鹽水
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單項選擇題
()肌肉多且發(fā)達,含結(jié)締組織較多,宜于加工成丁、塊等,適于炒、炸、燒等技法。
A.雞頸肉
B.雞翅肉
C.雞脯肉
D.雞腿肉
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單項選擇題
()是指將刀揚起,運用小臂的力量,迅速垂直向下截斷原料的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
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