單項選擇題（）常用于西式早餐和制作一些特殊風(fēng)味的蛋糕。
A.煉乳
B.酸奶
C.奶油
D.奶粉
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1.單項選擇題（）一般用于軟面團的切割清理及鮮奶油、黃油等軟固體原料的盛放清理等。
A.面團刮刀
B.面團及奶油刮刀
C.片刀
D.點心刀
2.單項選擇題（）是分割酥軟點心、制品及半成品的工具。
A.鋸齒餅刀
B.刮刀
C.分刀
D.點心刀
3.單項選擇題混酥類餅干面坯的調(diào)制工藝和（）的調(diào)制工藝基本相同。
A.清酥類餅干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕類面糊
D.清酥面坯
4.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤時，如果烘烤溫度過高，則可能會造成制品（）。
A.內(nèi)部未完全成熟、表皮顏色太深
B.表皮過厚、顏色太深
C.內(nèi)部未完全成熟、組織黏結(jié)
D.表皮顏色太深、口味不佳
5.單項選擇題（）是改善或穩(wěn)定食品的物理或組織狀態(tài)的添加劑，可以增加食品黏度，增加食品表面光澤，延長制品的保鮮期。
A.乳化劑
B.保鮮劑
C.增稠劑
D.改良劑
最新試題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題