單項(xiàng)選擇題

火腿初加工時(shí)，首先將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，然后用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈，再用清水沖干凈。

A.開水
B.鹽水
C.糖水
D.堿水

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單項(xiàng)選擇題

（）又稱“配料”，指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料

單項(xiàng)選擇題

（）又稱“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料