單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)的優(yōu)劣不僅影響菜肴的形狀，而且也影響著菜肴的（）。
A.色
B.香
C.味
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、家庭倫理道德和（），是構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)內(nèi)容
D.職業(yè)技能
2.單項(xiàng)選擇題過油是指將經(jīng)過加工處理的原料，投入（）的油鍋中，使其形成一定的特色，以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。
A.溫油鍋
B.大油鍋
C.小油鍋
D.不同溫度
3.單項(xiàng)選擇題下列為腌臘制品原料的是（）。
A.風(fēng)雞
B.干貝
C.海米
D.玉蘭片
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于生物性污染的是（）。
A.細(xì)菌污染
B.昆蟲污染
C.寄生蟲污染
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的（），以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題