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單項(xiàng)選擇題

下列屬于配菜原則之一的是（）。

A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合

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單項(xiàng)選擇題

制湯是指將富含蛋白質(zhì)、脂肪等較高的動植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使（）溶入水中，以提取鮮湯，這項(xiàng)工藝叫制湯。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.營養(yǎng)成分

單項(xiàng)選擇題

下列適宜加熱前和加熱后調(diào)味的菜肴是（）。

A.回鍋肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚

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