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腐竹屬于()原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
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單項選擇題
菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。
A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料
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單項選擇題
對冬筍的初加工應(yīng)先將毛殼去掉,削去老根和硬皮,再放入()內(nèi)用慢火煮透,放入涼水中浸泡備用。
A.熱水鍋
B.開水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
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