單項(xiàng)選擇題醬制菜肴的原料要求比較精，以富含蛋白質(zhì)較高的（）、家禽肉和內(nèi)臟性原料為主。

A.雞
B.牛
C.羊
D.家畜


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1.單項(xiàng)選擇題粵菜白斬雞使用的烹調(diào)方法是（）。

A.燙
B.泡
C.汆
D.白煮

2.單項(xiàng)選擇題把（）的冷拼原料整齊排列，蓋在盤中間原料面上稱為一般冷拼的裝刀面。

A.數(shù)量最多
B.松散易碎
C.質(zhì)量最好
D.形狀散亂