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單項選擇題

動物油脂溶化時應（）。

A.清澈透明，允許少量水分析出
B.無雜質、透明度高
C.清澈濃稠，無水分析出
D.清澈見底，無水分析出

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單項選擇題

質量好的奶油要求（）。

A.色澤淡黃、組織細膩光亮
B.色澤潔白、組織細膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮

單項選擇題

（）常用于餡料增稠或摻和于面粉中，來降低面粉的筋度。

A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉

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