單項選擇題面筋質(zhì)是由（）和麥谷蛋白組成。
A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白
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1.單項選擇題蛋糕制品色澤要均勻一致，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面有斑點，可能的原因是（）。
A.糖的顆粒太粗
B.發(fā)粉過量過大
C.烤箱上火溫度過高
D.配方中油脂含量過多
2.單項選擇題（）為面團(tuán)中酵母的生長提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的轉(zhuǎn)化
3.單項選擇題清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能快地放到烤盤、烤模中，進(jìn)爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應(yīng)（）。
A.將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏
C.輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上
D.放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥
4.單項選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，淀粉在（）的作用下可轉(zhuǎn)化為糖，給酵母提供食物以進(jìn)行發(fā)酵。
A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.轉(zhuǎn)化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶
5.單項選擇題烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A.將烤箱預(yù)熱
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的屬性和性質(zhì)
D.了解烤爐的溫度情況
最新試題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題