單項(xiàng)選擇題下列屬于熱制冷菜技法的是（）。
A.泡
B.腌
C.拌
D.醬
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1.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹調(diào)的要求。
A.后續(xù)
B.焯水
C.加熱
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題大量腌制臘制品，亞硝酸鹽的用量不能超過(guò)萬(wàn)分之（）。
A.1.5
B.5.5
C.6.5
D.7.5
