單項(xiàng)選擇題依據(jù)排刀的不同用刀部位，排刀法分為刀口排和（）。
A.斜排
B.平排
C.反排
D.刀背排
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1.單項(xiàng)選擇題（）的作用可使原料物盡其用，防止浪費(fèi)，使冷菜飽滿(mǎn)圓潤(rùn)并彌補(bǔ)由于主題所限而產(chǎn)生的分量不足。
A.圍邊
B.蓋面
C.墊底
D.襯托
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的黃葉、老葉、爛葉及不可食的部分一定要（）。
A.洗滌干凈
B.摘剔干凈
C.消毒處理
D.鹽水浸泡
