單項(xiàng)選擇題軟炒菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感非常軟嫩、色澤（）、口味鮮咸、芡汁緊亮等。

A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅


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1.單項(xiàng)選擇題家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

A.增香
B.提色
C.提質(zhì)
D.增色

2.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉屬三級(jí)羊肉，適于（）等烹調(diào)技法。

A.燒、燉
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸